Es gibt ein neues, Texas

Ein Brisket-Sandwich von Kar's Char in Huntsville, Alabama. (Matt Wake/[email protected])

Das Babyphone von Thomas Langford piept. Allerdings handelt es sich bei dem „Babyphone“ tatsächlich um eine drahtlose Fernbedienung für ein Kochthermometer, und „mein Baby“ nennt Langford seinen Offset-Räucherofen. Der Smoker steht hinter Kar's Char, dem neuen Grilllokal im texanischen Stil, das Langford und James Emery kürzlich in einem Raum im Huntsville Arts Center Lowe Mill eröffnet haben.

Langford und Emery, die ebenfalls ein Paar sind, eröffneten Kar's Char vor ein paar Wochen in einem der „Railroad Room“-Räume neben dem dreistöckigen Backsteingebäude von Lowe Mill. Sie machen hervorragendes Brisket, was in Alabama, einem Bundesstaat, der in Sachen Grillen für seine Schweinefleischqualitäten bekannt ist, nicht immer einfach zu bekommen ist. Die Rinderbrust von Kar's Char ist rustikal, zart und pfeffrig. Alles, was Sie wollen.

Kar's Char-Besitzer/Betreiber James Emery und Thomas Langford. (Matt Wake/[email protected])

Thomas sagt, dass zu den charakteristischen Merkmalen des Texas-Barbecues die Verwendung von Eichenholz und Mesquite-Holz gehört, um das Fleisch zu würzen. Das Schweinefleisch wird trocken gerieben, mit starker Chili-Power. „Aber wirklich“, fügt er hinzu, „Rindfleisch ist in Texas König, also stößt man auf viel mehr Rinderbrust.“ Hier gibt es nicht viel Rinderbrust, und ich versuche, das zu ändern.“

Der aromatische Schnitt des Fleisches selbst macht den Reiz des Bruststücks aus. Aber eigentlich dreht sich alles um die Rinde, das verbrannt aussehende Äußere, das das Ergebnis einer „Maillard-Reaktion“-Alchemie aus Tier, Hitze, Rauch und Reibung ist. In Kombination mit dem Fettrand einer guten Brustscheibe ergibt das ein sexy-geiles Essen.

Bruststück von Kar's Char in Huntsville, Alabama. (Matt Wake/[email protected])

Kar's Chars Räumlichkeiten waren zuletzt die Heimat des veganen Unternehmens The Veggie, das inzwischen nach Madison umgezogen ist. Zu den Nachbarn von Kar's Char's Lowe Mill gehören die Plattenfirma Vertical House Records, der Gitarrenbauer Tangled String und der Schokoladenhersteller Pizzelle's Confections. Veganer Food-Trailer Chef Will The Palate ist nur einen Frisbee-Wurf entfernt.

Barbecue ist sehr „Bama“ und passt irgendwie nicht zum Chi von Lowe Mill. Aber Kars Chars texanischer Twist und die Energie von Emery und Langford überzeugten den gerichtlichen Prozess des Kunstzentrums. Marcia Freeland, Geschäftsführerin von Lowe Mill, sagt, Emery und Langford hätten „eine großartige Künstlererklärung geschrieben.“ Sie nahmen es ernst. Und die Mühle ist ein Inkubator für Künstler, also ist ein Teil davon für Macher und unabhängige Unternehmen gedacht.“

Freeland ist begeistert, dass Kar's Char sich dem immer beeindruckender werdenden Speiseangebot von Lowe Mill anschließt, zu dem auch die kürzlich eröffnete herausragende Velocé Pizza gehört. Dies ist für Lowe Mill von Vorteil. Da Besucher das Kunstzentrum nicht verlassen müssen, um etwas Leckeres zu essen zu finden, ist das ein Grund, länger zu bleiben und die Ateliers und Geschäfte dort zu durchstöbern.

Da dieser spezielle Raum bereits für ein Restaurant ausgebaut war, ursprünglich vom nicht mehr existierenden Restaurant Happy Tummy, hatten die Gründer von Kar's Char diese Kosten/Risiko nicht. „In den meisten Restaurants“, sagt Freeland, „muss man, schätze ich, etwa eine halbe Million Dollar ausgeben, um ein Restaurant mit der ganzen Ausrüstung und dem ganzen Zeug auszubauen.“ All dies ist für sie vorgesehen. Es ist fertig."

Sie sagt, dass die Inhaberin von Happy Tummy, Catherine Shearer, die ihren Laden geschlossen hat, um als Betreuerin für ihre Mutter zu arbeiten, Anerkennung dafür verdient, eine Pionierin für Lebensmittelunternehmen in Lowe Mill zu sein. „Jeder steht seitdem irgendwie auf ihren Schultern“, sagt Freeland.

Ein Rinderbrustteller von Kar's Char mit Makkaroni, Käse und Essig-Krautsalat. (Matt Wake/[email protected])

Neben dem, was sie mit Bruststück machen, sind auch die Beilagen von Kar's Char bemerkenswert. Ich habe den Mac and Cheese probiert, der üppig war, und den Essig-Krautsalat, ein pikanter und knackiger Kontrapunkt. „Alle Beilagen sind Rezepte meiner Großmutter“, sagt Emery. Mit der Zeit planen die Besitzer, Gerichte wie einen Brisket-Burrito und ein Brisket-Melt-Sandwich in ihre Speisekarte aufzunehmen.

James Emery, Miteigentümer von Kar's Char, bereitet ein Sandwich zu. (Matt Wake/[email protected])

Emery und Langford lernten sich vor etwa neun Jahren auf einer Renaissance-Messe in Oklahoma kennen. Auch der Name ihres Grilllokals hat eine fantasievolle Verbindung. Kar ist eine Drachenfigur, die sich Langford ausgedacht hat und die gerne zeichnet. Kars Gesicht ist auf der Tafel an der Wellaluminiumfassade des Restaurants zu finden.

Kar's Char-Besitzer/Betreiber Thomas Langford (links) und James Emery. (Matt Wake/[email protected])

Neben dem Kochen und den Renaissance-Messe-Sachen freundete sich das Paar auch durch Gartenarbeit an. Sie genießen es, Freunde zum Abendessen einzuladen, und Kar's Char ist für sie jetzt eine Möglichkeit, eine ganze Gemeinschaft an ihrem Tisch willkommen zu heißen, sagt Emery.

Langford, der aus Amarillo, Texas, stammt, zog nach Nordalabama, um bei Emery, einem gebürtigen Hazel Green, zu sein. Emery's war die meiste Zeit seines Lebens in der Gastronomie tätig, von McDonald's bis PF Chang's. Langford lernte von Familienmitgliedern das Grillen und arbeitete zuvor als Pizzabote.

Kar's Char-Miteigentümer Thomas Langford bedient den Grill. (Matt Wake/[email protected])

Langford sagt, Kar's Char sei „eine Art Chance, die uns Gott oder das Universum oder wie auch immer man es nennen möchte“ gegeben hat. An dem Tag, als Freeland ihnen eine E-Mail schickte, um ihnen mitzuteilen, dass sie für Lowe Mill zugelassen wurden, weinte das Paar gemeinsam Freudentränen. „Es ist eine große Ehre“, sagt Langford, „hier zu sein.“

Die Öffnungszeiten von Kar's Char und weitere Informationen finden Sie unter facebook.com/KarsChar.

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